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  限られた条件の中、黒豚、カモ肉、肉惣菜に注目、ひっ迫の鶏は商品化に一考を｜｢これは押さえたい｣精肉編・2023年2月

  月城流通研究所代表　月城聡之 この冬は販売する商品の手当や相場高に、苦慮している精肉関係者が多いと思う。 新型コロナに加えて鳥インフルエンザの影響が、結果的に畜肉の生産に大きく影響してしまっている。 持続可能な畜産事業、精肉を考えた商品化や売場づくりを推進し、時代に合わせて、生産から販売、地域の生活者まで、誰一人取り残さない精肉を考えていきたいと思う。 豚肉 国産黒豚（バークシャー種）カタロースしゃぶしゃぶ用　100g当たり398円 2月の売上げのベースはホットメニューの王道「しゃぶしゃぶ」で作る。 ただし、「松竹梅戦略」の「松」に当たるアッパーの黒豚は、システムトレーではなく、扇トレーなど見…

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  2023.01.04