城取フードサービス研究所代表　城取博幸

3月の行事、記念日は、1日（金）「釜めしの日」、3日（日）「ひな祭り」「くるみパンの日」「みたらし団子の日」、6日（水）「手巻きロールケーキの日」、7日（木）「花粉症記念日」「生パスタの日」、8日（金）「国際女性（婦人デー）」「ホールケーキの日」、9日（土）「ケーキの日」、10日（日）「ミントの日」「ゼロミートの日」、12日（火）「豆腐の日」、13日（水）「水産デー」「焼きそばの日」、14日（木）「ホワイトデー」、15日（金）「オリーブの日」、17日（日）「いなりの日」、19日（火）「シュークリームの日」、20日（水）「春分の日」「さつま揚げの日」、22日（金）「ショートケーキの日」、23日（土）「乳酸菌の日」、25日（月）「プリンの日」、29日（金）「肉の日」。

3月の最大イベントは3日の「ひな祭り」。ちらし寿司材料、ひなケーキだけでなく、くるみパンやみたらしだんごも提案したい。注目は10日（日）の「ゼロミートの日」。月に1度くらいは肉も魚も食べない日があってもいい。「プラントベース食品」を集めて平ケースで展開してもおもしろい。14日「ホワイトデー」はケーキ材料、スイーツ、焼き菓子を訴求。20日「春分の日」は天ぷら、あえ物材料を訴求。

2023年3月の家計調査は、食料品計105.95%の伸び、外食、給食を除く食費は101.73%の微増。外食、給食は131.90%と大幅な伸びであった。

3月は季節の変わり目であるためウェザーマーチャンダイジングを強化。子どもの春休みもあるため、ランチ需要の売り逃しがないようにしたい。「キッズメニュー」の販売強化が必要だ。

総務省「家計調査」で23年3月に需要が増え、前年も上回ったゴールデンカテゴリーは、パン（102.78%）、食パン（101.21%）、他のパン（103.51%）、中華麺（100.00%）、ちくわ（110.96%）、かまぼこ（108.92%）、牛乳（100.73%）、卵（125.26%）、豆腐（106.12%）、揚げ、がんも（106.30%）、納豆（100.82%）、大根漬け（106.12%）、白菜漬け（109.62%）、他の漬物（104.80%）、昆布つくだ煮（104.82%）、他の和生菓子（101.73%）、他の洋生菓子（104.37%）、ケーキ（105.26%）、プリン（105.19%）、アイスクリーム（105.39%）、冷凍調理食品（101.20%）、調理パン（106.50%）、シューマイ（108.89%）、他の主食的食品（102.37%%）、コーヒー飲料（116.87%）、果実、野菜飲料（100.88%）、乳酸菌飲料（123.70%）、乳飲料（117.95%）。

23年3月、需要はあまり変わらないが前年を上回ったカテゴリーは、生うどん、そば（102.15%）、揚げかまぼこ（102.08%）、梅干し（100.00%）、チーズ（102.73%）。

23年3月に需要が伸びたが前年を下回ったのは、魚介つくだ煮（80.00%）、ヨーグルト（94.41%）、マーガリン（96.55%）、ゼリー（92.86%）、ギョーザ（97.71%）。

3月に前年を下回ったカテゴリーは、バター（96.40%）、こんにゃく（93.33%）。

23年3月の日配の販売状況はおおむね好調であった。和日配は「ひな祭り」「春の彼岸」材料、洋日配はパン、飲料、和洋生菓子、スナックなど春休み需要に合わせた売場展開を行う。

23年に2桁伸びたカテゴリーは、ちくわ（110.96%）、卵（125.26%）、コーヒー飲料（116.87%）、乳酸菌飲料（123.70%）、乳飲料（117.95%）であったため、積極的に販売し、さらなる売上げアップを図る。

需要は伸びたが前年を下回ったカテゴリーは、魚介つくだ煮（80.00%）、ヨーグルト（94.41%）、マーガリン（96.55%）、ゼリー（92.86%）、ギョーザ（97.71%）。需要が伸びているにもかかわらず、前年を割ってしまったのは残念。販促を強化して前年をクリアしたい。

前年を下回ったカテゴリーは、バター（96.40%）、こんにゃく（93.33%）。バター、こんにゃくとも春に向けて需要はダウントレンドだが、パンが伸びているだけにバターの販売の強化を図りたい。こんにゃくは春の木の芽みそを使った田楽を提案したい。

3月は季節の変わり目。冬物商品は「なごり」、春物商品は「走り」だ。「なごり商品」はアイテムを絞り込み売れ筋を残す。「走り商品」は、逆にアイテムを拡大すると共に売場を拡大する。「バター」は「なごり」、「マーガリン」は「走り」だ。

中華麺

中華麺は夏に向かい需要が高まるが、昨年2月、3月の消費支出は残念ながら前年を下回ってしまった。ウェザーマーチャンダイジングを強化し今年はクリアしたい。

売場づくり

天気、気温に合わせた「温」と「冷」の販売。麺つゆを温と冷をそろえれば2温度帯の味が楽しめることも提案。こうした「ハイブリッドの食べ方」の提案もおもしろい。

ちくわ

ちくわは23年10月に前年を下回ったが、それ以外は好調であった。3月から5月まで需要が伸びるため売り逃しがないようにしたい。

売場づくり

ちくわは「生食」でも「加熱用」でも幅広く使える。気温が低い日は「温」、高い日は「冷」を提案する。

納豆

納豆は23年3月から10カ月連続前年クリア。3月から急激に需要が高まるゴールデンカテゴリーだ。品揃えがマンネリ化しているため春の新商品を積極的に導入する。

売場づくり

「納豆ご飯」以外のメニュー提案を積極的に行う。

冷凍調理品

冷凍食品は13カ月連続で前年クリアし、3月から7月まで需要が高まるゴールデンカテゴリー。子どもの春休み需要を取り込む。

売場づくり

弁当材料縮小し、スナック、米飯、麺類を拡大する。

パン

パン類も13カ月連続前年クリア。3月は年間最大の需要高。3月から5月まで需要が高まるため、売り逃しがないようにする。

売場づくり

平台を１台増設して、ハンバーガー、ホットドッグなどの「調理パン」を中心に販促をかける。菓子パンはバンドル販売する。

マーガリン

パンの需要が高まると同時にマーガリンもそれにつれて使用量が増える。しかし、23年は前年を下回ってしまった。12月、3月は最大需要期であるだけに「食パン＋マーガリン」をしっかり訴求する。

売場づくり

スプレッド育成を図り、アイテムの拡大、フェースの拡大を図る。

バター

バターは3月から夏にかけて需要が落ちる。料理や焼き菓子の使用機会が減るからだ。それでも3月のバターの消費支出は107円、マーガリンの56円の倍近くある。

果実、野菜飲料

果実、野菜飲料は23年4月に前年を下回ったが、それ以降は12カ月連続で前年をクリアしている。8月まで需要が伸びるため売り逃しがないようにしたい。

売場づくり

豆乳を含め常温保存可能商品は、サイド陳列などで大量陳列して販売する。パーソナルタイプは箱売り、バンドル販売も行う。

乳酸菌飲料

乳酸菌飲料は相変わらず好調だ。13カ月連続で前年をクリアしている。3月はよく動く月であるだけに月初から販促を強化する。

売場づくり

夏に向かいアイテム、売場スペースを拡大する。紙パックの1ℓタイプ、500㎖タイプも販売する。

トレンド商品

大豆ハンバーグ

3月10日は「ゼロミートの日」。これを機会に代替肉商品を訴求したい。写真の商品は大豆ミートとこんにゃくを原料に使った群馬県下仁田のメーカーが開発した「大豆ハンバーグ」。

焼きシューマイ

3月はシューマイが動く月。シューマイは「蒸す」イメージが強いが、夏に向けて「焼きシューマイ」も提案したい。平たく成形されているため小麦粉を少量まぶしてギョーザと同じように焼けば、ぱりぱり食感の焼きシューマイが楽しめる。

キッズゼリー

子ども用のアルミ入りフルーツゼリー。キャップが付いているため、カップタイプと違い、食べ切る必要がない。キャップが大きいため飲み込む心配もない。ひな祭りや春の行楽に持たせたい一品だ。

冷凍スポンジケーキ、ホイップクリーム

業務スーパーで販売されている冷凍スポンジケーキ、フローズンホイップ、チョコレートシロップ（常温）。スポンジシートは3枚入り。冷凍であるため必要な量だけ使え、むだが出ない。ひし形にカットした「手作りひなケーキ」を提案したい。