菓子・スイーツ
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2024.02.28
土用には菓子でも一工夫、トレンドの冷凍スイーツは注力ポイント｜｢これは押さえたい｣菓子・スイーツ編・2024年4月
トルティーノ代表 中村 徹 2023年4月は桜のシーズンということもあり、海外からの訪日客が181万人とコロナ前の約90%程度まで戻ってきた。国、地域別では韓国、台湾、アメリカ、香港で中国はまだ渡航を解禁しておらず7万人ほどであった。全国的に桜の開花がかなり早かったので、函館でも4月14日開花と異常な早さとなった。 曜日回りは土曜日5回、日曜日5回と週末の多い曜日回りであったが、昭和の日（29日）が土曜日のため、特に大きな連休とはならなかった。今年は土曜4回、日曜4回と昨年より週末の少ない曜日回りとなる。 今年は昭和の日を挟んで3連休となり、ゴールデンウィークの前半がスタートする。このような曜…
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2024.01.25
昨年の「エッグショック」から今年は供給安定化、需要が大きい「プリン」を売り込む｜｢これは押さえたい｣菓子・スイーツ編・2024年3月
トルティーノ代表 中村 徹 2022年から続く商品の値上げは23年3月にも続き、3000品目以上の商品が値上げされた。これは4月にも続き過去に例を見ない値上げラッシュとなっていた。3月の春闘ではこういった物価高を踏まえ満額回答が続いた。 曜日回りは土曜日4回、日曜日4回と通常の曜日回りであったが、春分の日が火曜日のため、特に大きな連休とはならなかった。今年は土曜5回、日曜5回と昨年より週末の多い曜日回りとなる。 今年はうるう年のため春分の日が20日となり、水曜日である。こういった曜日回りの影響で昨年と比べると週末型店舗では3%程度の増収効果があるだろう。 23年3月は非常に暖かい春であった。月…
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2023.12.25
節分の鬼まんじゅう、バレンタインのブラック・モノクロ菓子に注目｜｢これは押さえたい｣菓子・スイーツ編・2024年2月
トルティーノ代表 中村 徹 2023年の2月10日政府は新型コロナ対策のマスク着用について、「3月13日から屋内外を問わず個人の判断に委ねる方針を決めた」と発表した。ということはそれまで特に屋内や電車の中ではマスクの着用を推奨されており、マスク着用が当たり前の生活が続いていた。 曜日回りは土曜日4回、日曜日4回と通常の曜日周りであったが、建国記念日が土曜日のため2月11日～2月12日は通常の連休の週末になり、23日の天皇誕生日は木曜日と連休には絡まなかった。24年は土曜4回、日曜4回と昨年同様の曜日周りであるが、建国記念日が日曜日にあたり、振替休日を含む10日～12日が3連休、天皇誕生日が金曜…
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2023.11.30
全般的に消費は低めだが、チョコレートの仕掛けと本格シーズンのイチゴを押さえる｜｢これは押さえたい｣菓子・スイーツ編・2024年1月
トルティーノ代表 中村 徹 昨年2023年の1月23日の週は全国的に寒気が入り、日本海側や西日本にかけて大雪の週となった。特に25日は新潟や三重県などで高速道路などが通行不能になり、大幅な通行止めが発生した。新名神高速では四日市ジャンクション、亀山西ジャンクション間の上下線などが未明に通行止めになり、夜が明けても全く流れない状況が続いた。この影響で各地の物流にも影響が出た。 曜日回りは土曜日4回、日曜日5回と通常の曜日回りであったが、元日が日曜日のため12月29日～1月3日と短めの正月休みであった。今年は土曜4回、日曜4回と週末の少ない曜日回りであるが、元日の曜日がずれるだけなので昨年と比べて…
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2023.10.26
クリスマスケーキをしっかり押さえ、他の洋生菓子、他の和生菓子、冬至関係で支える｜｢これは押さえたい｣菓子・スイーツ編・2023年12月
トルティーノ代表 中村 徹 昨年2022年の12月はオホーツク海低気圧が発達し、北日本や東日本、日本海側中心に寒い月であった。特に23日には冬型が強まり強い寒気が流入。朝は石川県、夜は山形県に顕著な大雪に関する情報が発表された。低気圧の影響で西日本は太平洋側も雪。高知は積雪14ｃｍと過去最高の積雪となった。この大雪はクリスマス商戦にも影響を与えた。 曜日回りは土曜日5回、日曜日4回と通常の曜日回りであった。クリスマスイヴは土曜日、30日が金曜日と「仕掛けやすい」曜日回りであった。御用納めが水曜日だったため年末年始の休みは木曜日から火曜日と少し短い印象であった。今年は土曜5回、日曜5回と週末の多…
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2023.09.29
ボジョレヌーボーにはチーズケーキ提案、プラントベーススイーツにも注目を｜｢これは押さえたい｣菓子・スイーツ編・2023年11月
トルティーノ代表 中村 徹 昨年2022年は11月23日にサッカーワールドカップカタール大会で日本は対ドイツ戦で歴史的な逆転勝利を収めるなど、11月終盤は日本全国サッカーワールドカップで盛り上がった。 曜日回りは土曜日4回、日曜日4回と週末の少ない曜日回りであった。祝日も3日の文化の日が木曜日、23日勤労感謝の日が水曜日と連休とはならなかった。今年も土曜4回、日曜4回と週末の少ない曜日回りであるが、文化の日が金曜日となるため、3日～5日の3連休となる。昨年と比べて火曜減の木曜増ということで売上には影響ないレベルの曜日回りである。 11月は秋本番の月ということで気温も下がり、行楽にも適した過ごし…
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2023.08.24
夏型の菓子から秋型の商品に切り替わり、31日のハロウィーンをしっかり取る｜｢これは押さえたい｣菓子・スイーツ編・2023年10月
トルティーノ代表 中村 徹 昨年2022年の10月20日には東京外国為替市場で円相場が一時1ドル150円9銭に下落し、32年ぶりの円安水準を更新した。 9月1日の1ドル140円レベルから1カ月半程度で10円の円安が進むという異常な為替動向となった。その後一時的に円高に振れるものの円安ドル高傾向は続き、食品を中心とする値上げの原因となった。 曜日回りは土曜日5回、日曜日5回と週末の多い曜日周りであった。10月はスポーツの日絡みで3連休が1回存在する。今年は土曜4回、日曜5回と土曜が1日少ない曜日回りであるが、スポーツの日（10月9日）絡みの3連休は昨年同様存在する。この時季に合わせて2期制の小学…
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2023.07.20
旬のフルーツと洋菓子や和菓子、ゼリーの流れ、まんじゅうはぜひ強化したい｜｢これは押さえたい｣菓子・スイーツ編・2023年9月
トルティーノ代表 中村 徹 2022年の9月1日にはニューヨーク外国為替市場で円相場が一時、1ドル＝140円台まで下落し、24年ぶりの円安水準を更新した。この円安傾向が続き22日政府・日銀は、急激な円安の進行を阻止するため、ドル売り円買いの市場介入を24年3カ月ぶりに実施した。一時的に円高に振れるも円安ドル高傾向は続き、食品を中心とする値上げの原因となっていった。 曜日回りは土曜日4回、日曜日4回と週末の少ない曜日回りであったが、昨年は敬老の日絡みと秋分の日絡みで3連休が2回存在した。今年は土曜5回、日曜4回と土曜の多い曜日回りであるが、秋分の日が土曜になるため3連休が1回減ってしまう。3連休…
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2023.06.15
氷菓をしっかり伸ばしつつ、盆催事の和菓子を押さえる｜｢これは押さえたい｣菓子・スイーツ編・2023年8月
トルティーノ代表 中村 徹 昨年2022年の8月は東北や北陸6県で3日から4日にかけて記録的な大雨となり、山形や新潟では「線状降水帯」が発生。最上川など17河川が氾濫した。54万人が一時避難対象となるなど大雨の被害が出た。為替は1ドル129円台から137円台で推移し円安傾向が続き、原料高や穀物高の原因となった。 曜日回りは土曜日4回、日曜日4回と週末の少ない曜日回りで、今年も同様であるが、11日の山の日が22年は木曜日で連休とはならなかったが、今年は金曜日に当たるため11日～13日の3連休となる。また月曜減の木曜増となるので曜日回りによる影響はあまりないであろう。「お盆休暇」という見方では11…
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2023.05.18
気温が上がる中、土用には土用餅、夏のボーナスにちょっと豪華なスイーツ｜｢これは押さえたい｣菓子・スイーツ編・2023年7月
トルティーノ代表 中村 徹 2022年の7月円相場は6月に引き続き東京市場で1ドル＝135円前後で推移し、月間を通しておよそ24年ぶりの安値圏で推移した。この影響で輸入価格の高騰が続き、食品やエネルギー関連の値上げの要因の1つとなった。 曜日回りは土曜日5回、日曜日5回と週末の多い曜日回りで、今年も同様であるが、金曜減の月曜増となるので0.5%程度の減収要因となるであろう。 7月は月を通して梅雨の時期であるが、昨年は速報では6月27日に関東甲信と東海、九州南部で、梅雨明けしたとみられると発表され、梅雨期間としては観測史上最も短い14日間であった（のちに梅雨明け時期は「特定できず」と訂正）。 7…
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2023.04.24
和菓子の日を生かし、父の日につなぐ、小麦粉高騰で米粉に注目｜｢これは押さえたい｣菓子・スイーツ編・2023年6月
トルティーノ代表 中村 徹 昨年2022年の6月新型コロナウイルス感染者数はさらに減少し、停止していた海外からの観光客受け入れが団体ツアーに限って解禁された。また円相場が東京市場で一時1ドル＝135円台前半に急落し、およそ24年ぶりの安値を付け、その後の円安基調の始まりとなった。この影響で輸入価格が高騰し、食品やエネルギー関連の値上げの要因の1つとなった。 曜日回りは土曜日4回、日曜日4回と通常の曜日回りで、今年も同様であるが、水曜減の金曜増となるので0.5%程度の増収要因となるであろう。 6月は梅雨の時季であるが、昨年は関東甲信越で6月6日頃梅雨入りし、速報値では6月27日に関東甲信と東海、…
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2023.03.17
初夏へと向かっていく時季のゼリー、卵不足にはビーガンも一考｜｢これは押さえたい｣菓子・スイーツ編・2023年5月
トルティーノ代表 中村 徹 2022年の5月は新型コロナウイルス感染者数も減少に入り、マスクの着用条件も緩和されていった。総務省は5月に4月の全国消費者物価指数を発表した。価格変動の大きい生鮮食品を除く総合指数が101.4となり、前年同月比2.1%上昇した。上昇は8カ月連続で、食品やエネルギー関連の値上げが加速し始めた。 ゴールデンウィーク（GW）の曜日回りは2日が月、6日が金と平日であり、ここを休むと4月末から10連休という大型の連休も可能であった。ただ母の日が8日とGWに近かったため、商戦としては訴求しにくい日となった。 本年のGWは1日が月、2日が火と平日であるが、ここを休まなくても後半…
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2023.02.17
4月も桜餅は継続+イチゴとチーズのケーキ、卵の動向にも注意を｜｢これは押さえたい｣菓子・スイーツ編・2023年4月
トルティーノ代表 中村 徹 昨年2022年の4月はウクライナ情勢が深刻化し、ロシアに対する石炭の輸入禁止など5項目の追加経済制裁を行うなどロシアに対する経済制裁が増えていった。またこの影響や円安もあり、エネルギー価格の高騰や小麦価格の高騰など国内インフラ価格や商品価格の上昇が始まっていった。 例年祝日は29日の昭和の日の1回、土曜日5回、日曜日4回だが昭和の日絡みが3連休となっていた。本年は土曜日5回、日曜日5回で祝日は昭和の日が土曜日になるため、3連休のない月となる。月全体ではこの3連休→2連休、日曜増の影響もあり、昨年比プラスマイナスゼロなると考えられる。 4月は初旬の入学、入園、入社祝い…
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2023.02.02
春本番に向かうひな祭り、ホワイトデー、彼岸への流れ｜｢これは押さえたい｣菓子・スイーツ編・2023年3月
トルティーノ代表 中村 徹 昨年2022年の3月は北海道、青森、東京、石川、静岡、愛知、大阪、兵庫、香川、熊本など18都道府県で新型コロナウイルス感染防止のための「まん延防止等重点措置」が、約2カ月半ぶりに全面解除された。この結果やや人の流れが回復した月となる。 祝日は21日春分の日の1回、土曜日4回、日曜日4回だが春分の日絡みが3連休となっていた。本年も土曜日4回、日曜日4回で、祝日は春分の日が火曜日になるため連休の取りにくい月となる。月全体ではこの3連休減の影響もあり、昨年比0.5％程度マイナス要素になると考えられる。 3月は3日のひな祭り、14日のホワイトデー、21日を中心としたお彼岸な…
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2022.12.28
恵方巻きにかけたロールケーキ、立春の柏餅、バレンタインのチョコ｜｢これは押さえたい｣菓子・スイーツ編・2023年2月
トルティーノ代表 中村 徹 昨年2022年の2月は新型コロナウイルスの変異型であるオミクロン株への移行が進み再び感染者が増加し、高止まり傾向が続いた。一方で月間通して冬季オリンピックが北京で開催され、日本人の活躍もあり巣ごもり傾向を後押しした。 祝日は11日建国記念の日、23日天皇誕生日と2回、土曜日4回、日曜日4回と通常の月であった。本年も土曜日4回、日曜日4回で祝日は同様の日にちであるが、11日の建国記念の日が土曜日に当たるため祝日1日減とも考えられる。月全体ではこの実質祝日減の影響もあり、昨年比1%～1.5%程度マイナス要素になると考えられる。 2月は3日の節分、4日の立春、14日のバレ…
