菓子・スイーツ
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2022.12.14
正月早々の和菓子の売り込み、後半はケの商売にアクセントを｜｢これは押さえたい｣菓子・スイーツ編・2023年1月
トルティーノ代表 中村 徹 昨年2022年の1月は新型コロナウイルスの変異型であるオミクロン株への移行が進み再び感染者が増加した。 9日には沖縄、山口、広島の3県でまん延防止等重点措置が適用され、21日には東京、群馬、埼玉、千葉など13都県に重点措置が適用された。祝日は1日元旦、10日成人の日と2回、土曜日5回、日曜日5回と週末の多い月であった。 本年は土曜日4回、日曜日5回で祝日は元旦と9日の成人の日となる。月全体では昨年と比べ土曜減の火曜増で曜日回りによる増加影響として1%～1.5%程度マイナス要素があると考えられる。 1月は正月期間が菓子類の第1ピークになるが、成人の日もお祝いメニューと…
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2022.11.29
値上げの中、クリスマスケーキは単価アップを狙う｜｢これは押さえたい｣菓子・スイーツ編・2022年12月
トルティーノ代表 中村 徹 昨年2021年の12月は新たな新型コロナウイルス感染者が確認できない地域があるなど、新規感染者は低水準で進ちょくしていた。 一方で変異型であるオミクロン株の流行が海外で確認され国内でも新たな流行が懸念される時季であった。祝日はなく土曜日4回、日曜日4回の通常の月であった。 クリスマスは土曜日でそれほど悪い曜日回りではなかった。本年は土曜日5回、日曜日4回で例年通り特別な祝日はない。クリスマスはイブが土曜日、当日が日曜日と最高の曜日回りとなる。 月全体では昨年と比べ水曜減の土曜増で曜日回りによる増加影響として1.5%～2%程度効果があると考えられる。12月は菓子として…
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2022.10.26
和菓子の催事押さえつつ、七五三などを生かした洋菓子の売り込みを｜｢これは押さえたい｣菓子・スイーツ編・2022年11月
トルティーノ 中村 徹 2021年の11月は1日に東京都などで大規模イベントを開催する際、「最大1万人」としていた人数制限が解除されるなど徐々に行動制限が緩和されていった。 祝日は3日（水）が文化の日、23日（火）が勤労感謝の日と通常通りの休みであった。本年11月も3日（木）が「文化の日」と、23日（水）が「勤労感謝の日」と特別な連休などなく通常の休みとなる。 月全体では昨年と比べ月曜減の水曜増で曜日周りによる増減影響はほとんどない。11月は七五三があるがピークは13日（日）くらいになるだろうが、11月通してお参りは分散するであろう。 菓子関係の催事カレンダーを見てみると、毎月の催事日である6…
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2022.10.11
写真･動画共有SNSで、アフタヌーンティーを楽しむ活動“ヌン活”が話題になっている。専門店やホテルのアフタヌーンティープランも賑わっており、スコーンなど「英国菓子」にヒットの兆しが！
ひめこカンパニー 山下智子 日常のストレスからの解放“ご自愛スコーン” トレンダーズが運営する、食トレンドや食卓アイデアを発信するWebメディア「おうちごはん」の編集部は「2022年 下半期食キーワード」を発表。メニューでは、アフタヌーンティーで見られるようなプレーンスコーンをはじめとした「英国菓子」が、2022年下半期のトレンドキーワードになると予想した。 アフタヌーンティーのバスツアー“Afternoon Tea Bus Tour”を運営するラジャアンパットは、“毎日に好きな時間を創造する”をテーマにしたスコーンの新ブランド“it‘s my cup of tea（イッツマイカップオブティー…
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2022.09.07
支出は一気に洋菓子モードへ、月間通しでハロウィーン展開、和菓子は十三夜対応で｜｢これは押さえたい｣菓子・スイーツ編・2022年10月
トルティーノ 中村 徹 昨年2021年の10月は1日に新型コロナウイルスに対する緊急事態宣言が解除となり、徐々に行動制限が解除される月となった。 祝日は本来11日（月）が「スポーツの日」であるのだが、東京オリンピック開催延期の影響で祝日が7月に移動し祝日のない変則的な10月であった。本年の10月は10日（月）がスポーツの日となり、土曜日からの3連休となる。月全体では昨年と比べ金曜減の月曜増で週末型の店舗では0.5％程度の減収要因となるが、平日の増減なのでおおよそ同じ程度の曜日周りと考えてよいだろう。 10月はハロウィーンがあるがピークは30日（日）と31日（月）になるだろう。菓子関係の催事カレ…
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2022.08.09
和菓子全体が盛り上がる月、催事ごと和菓子をリレー展開｜｢これは押さえたい｣菓子・スイーツ編・2022年9月
トルティーノ 中村 徹 昨年2021年の9月は月を通して新型コロナウイルスに対する緊急事態宣言期間中となった。また、祝日は20日（月）の敬老の日（3連休）と23日（木）の秋分の日の2日であった。 本年の9月は19日（月）が敬老の日となり、土曜日からの3連休となる。さらに23日の秋分の日が金曜日になるため3連休が続く。 月全体では昨年と比べ水曜減の金曜増で週末型の店舗では0.5％程度の増収要因となるが、平日の増減なので同程度の曜日周りと考えてよいだろう。本年の彼岸の期間は9月20日～9月26日で彼岸の中日が23日となる。菓子関係の催事カレンダーを見てみると、9日（金）は重陽の節句、10日（土）は…
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2022.08.03
タピオカをはじめ、毎回大ブームを巻き起こすアジアンスイーツの人気はいまだ衰え知らず。日本で展開する台湾、韓国、香港スイーツの最新トレンドをチェック！
ひめこカンパニー 山下智子 凍らせて食べる、シャリふわの“台湾カステラ” 2020年、2021年と人気スイーツの上位をキープしてきた“台湾カステラ”。ふっくらと焼き上がった厚みのあるカステラを大きくカットして販売する見た目、“ふわふわ”“シュワシュワ”“ふるふる”と形容される独特のふるしゅわ食感で、販売店では行列が絶えないほどの人気スイーツになっている。そして2022年、新たな“台湾カステラ”が登場した。 今夏「横浜高島屋」にオープンした、台湾カステラ発祥の人気店「GRAND CASTELLA(グランドカステラ）」では、多彩な味の台湾カステラを販売。イートインメニューで注目すべき “カステラ氷…
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2022.07.04
ピークを迎えるゼリーなど｢涼味｣を訴求、盆の和菓子もしっかりと｜｢これは押さえたい｣菓子・スイーツ編・2022年8月
トルティーノ 中村 徹 2021年の8月は東京オリンピックの関係で8日（日）山の日、翌9日振替休日と変則的な祝日となり、8月に２連休が存在した。本年の8月は11日（木）が山の日となり、金曜日に休暇を取れば盆休みとして4連休もしくは5連休ができる。 月全体では昨年と比べ日曜減の水曜増で週末型の店舗では2%程度の減収要因となるが、盆周りの休暇が祝日から取れやすそうなので同程度の曜日回りと考えてよいだろう。 本年の（夏）土用の期間は7月20日～8月6日までで、丑の日は7月23日（土）と二の丑8月4日（木）となる。菓子関係の催事カレンダーを見てみると、7日（日）には早くも立秋を迎え、暦の上では秋になる…
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2022.06.20
ゼリー・ようかんを訴求、秋にかけてはトレンドのサツマ芋を意識｜｢これは押さえたい｣菓子・スイーツ編・2022年7月
トルティーノ 中村 徹 2021年の7月は、東京オリンピックの関係で22日木曜日の海の日、23日金曜日のスポーツの日と変則的な祝日となり、7月に4連休が存在した。 今年の7月は18日月曜日が海の日となり、3連休ができる。月全体では昨年と比べ木曜日減の日曜日増で週末型の店舗では2%程度の増収要因となるが、祝日1日減なのでおおよそ同じ程度の曜日回りと考えてよいだろう。 本年の（夏）土用の期間は7月20日～8月6日までで丑の日は7月23日土曜日と8月4日木曜日となる。菓子関係の催事カレンダーを見てみると、七夕の7日や14日のゼリーの日はもちろんであるが、毎月の催事日である6日手巻きロールの日、15日…
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2022.04.27
攻めるべきはゼリー、和菓子は地道に、ケーキはハレ狙いで| 菓子スイーツ編・2022年6月 ｢これは押さえたい｣重点商品と売場展開
トルティーノ 中村 徹 2022年の6月は例年通り特別な祝日はなく、通常の曜日周りである。本年の二十四節気の入梅は６月１１日の土曜部で、北海道を除く梅雨の季節の幕開けとなる。 昨年の6月と曜日周りを比べると、火曜日減の木曜日増と、火曜日に曜日市を大々的に行っているような店舗ではマイナス要素になる。菓子関係の歳時カレンダーを見てみると、16日の「和菓子の日」や19日の「父の日」、30日の「夏越祓（なごしのはらえ、後述）」はもちろんであるが、毎月の歳時日である６日「手巻きロールの日」、15日「菓子の日」、19日「シュークリームの日」、22日「ショートケーキの日」など菓子関係の日が多く存在する月にな…
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2022.02.28
柏餅、ちまき、母の日のケーキ、さらに消費が伸びるゼリー、プリン | 菓子スイーツ編・2022年5月 ｢これは押さえたい｣重点商品と売場展開
トルティーノ 中村 徹 ２０２２年の５月は、「ゴールデンウィーク」の点で見てみると、2日と6日を有給などで休むことで４月２９日からの10連休の大型連休となる。 5月1日が日曜日のため、母の日がゴールデンウィーク期間最終日の５月８日となるので、売場変更の難しい年であろう。昨年の5月と曜日回りを比べると、昨年は土曜5回、日曜5回に対し22年は土曜4回、日曜5回と土日型の店舗では1～2％程度マイナス要因となる。 菓子関係の催事カレンダーを見てみると、5日の「こどもの日」や8日の「母の日」はもちろんであるが、毎月の催事日である６日「手巻きロールの日」、15日「菓子の日」、19日「シュークリームの日」、…
