おにぎり、調理パンの需要高まる、インストア製造、アウトパックのすみ分けで多様な需要捉える｜｢これは押さえたい｣惣菜編・2024年3月

2024.02.15

城取フードサービス研究所代表　城取博幸

3月の行事、記念日は、1日（金）「釜めしの日」、3日（日）「ひな祭り」「くるみパンの日」「みたらし団子の日」、6日（水）「手巻きロールケーキの日」、7日（木）「花粉症記念日」「生パスタの日」、8日（金）「国際女性（婦人デー）」「ホールケーキの日」、9日（土）「ケーキの日」、10日（日）「ミントの日」「ゼロミートの日」、12日（火）「豆腐の日」、13日（水）「水産デー」「焼きそばの日」、14日（木）「ホワイトデー」、15日（金）「オリーブの日」、17日（日）「いなりの日」、19日（火）「シュークリームの日」、20日（水）「春分の日」「さつま揚げの日」、22日（金）「ショートケーキの日」、23日（土）「乳酸菌の日」、25日（月）「プリンの日」、29日（金）「肉の日」。

3月の最大イベントは3日の「ひな祭り」。ちらし寿司は必須。20日「春分の日」は天ぷら盛り合わせ、煮物盛り合わせ、あえ物、おはぎ、串だんご、桜餅を訴求。

3月から4月にかけて「お花見シーズン」がスタートする。週末にはお花見弁当、助六寿司、オードブル、鶏唐揚げ、フライドチキン、焼き鳥、枝豆、おつまみセットの販売を強化。弁当、寿司は予約販売を行う。

2023年3月の家計調査は、食料品計105．95%の伸び、外食、給食を除く食費は101．73%と微増。外食、給食は131．90%と大幅な伸びであった。

3月はイベント、行事が多いため「行事食」に注力する。また、子どもの春休みもあるため「ランチ需要」をターゲットに「キッズメニュー」も充実させたい。

総務省「家計調査」で23年3月に需要が伸び、前年を上回ったゴールデンカテゴリーは、調理食品（103.30%）、弁当（104.32%）、おにぎり（111.03%）、調理パン（106.50%）、他の主食的調理品（102.37%）、コロッケ（107.18%）、カツレツ（108.24%）、天ぷら、フライ（106.95%）、シューマイ（108.89%）、焼き鳥（111.34%）。

3月に需要があまり変わらないが、前年を上回ったカテゴリーは、惣菜材料セット（108.20%）、3月に需要が落ちたが、前年を上回ったカテゴリーは、寿司（103.70%）。3月に需要が伸びたが、前年を下回ったカテゴリーは、うなぎかば焼き（74.82%）、サラダ（99.81%）、ギョーザ（97.71%）、ハンバーグ（98.50%）。

需要が伸び前年をクリアした「ゴールデンカテゴリー」のおにぎり、調理パンが好調だ。3月はおにぎり（111.03%）vs.調理パン（106.50%）の戦いになるだろう。

3月は卒業、春休み、お花見と「人が動いたり、集まったりする月」。人が動くときはおにぎりとハンバーガー、ホットドッグなどの「調理パン」がよく売れる。どこでも片手で食べられることが重宝がられている。インストア製造とアウトパックのすみ分けをしっかりして販売したい。

コロッケ、天ぷら、フライ、カツレツなどの揚げ物も好調。花見や卒業祝いなどで「人が集まるとき」用に、週末にはオードブル、おつまみセットなどの品揃えをする。彼岸の天ぷらセット、天丼も積極的に販売したい。焼き鳥（111.34%）は2桁伸びた。焼き鳥盛り合わせはチルドと常温の温度帯で販売したい。

ひな祭りのちらし寿司、手まり寿司は、菜の花、タケノコ、梅などの季節の食材を盛り合わせたものを販売したい。赤色の食材を多く使い、彩りの良いものを販売する。「彼岸」のいなり寿司、巻き寿司、寿司盛り合わせも同様に季節の食材を加える。五目いなりや赤飯、山菜おこわも忘れずに品揃えする。

甘味はおはぎ、桜餅、草餅、串だんご、大福、上生菓子などでコーナー化を図る。盛り合わせや大型パックにもチャレンジしたい。

前年を下回ったカテゴリーは、うなぎかば焼き（74.82%）、サラダ（99.81%）、ギョーザ（97.71%）、ハンバーグ（98.50%）。うなぎは「ミニうな丼+麺類」「腹子飯+麺類」を製造する。麺との組み合わせが好調であるため、うなぎもうまく活用したい。惣菜の売上げが好調であるだけに、サラダ、ギョーザ、ハンバーグは販促を強化して前年をクリアする。