城取フードサービス研究所代表　城取博幸

4月のイベント、行事対応は、1日（月）「エイプリルフール」、入園、入学、初出勤のシーズン、4日（木）「あんパンの日」、5日（金）「チーズケーキの日」、6日（土）「手巻きロールケーキの日」、8日（月）「果物の日」、11日（木）「麺の日」、12日（金）「パンの日」、15日（月）「いちごの日」「菓子の日」、19日（金）「シュークリームの日」、22位（月）「ショートケーキの日」、29日（月）「昭和の日」「肉の日」。

4月は就職、入学、入園、転勤、引っ越しなど出費がかさむ月であるため、外食や食費を切り詰める傾向が見られる。月初から中旬にかけて「基礎食品」を主力に販売。引っ越しそばの提案も実施する。

「お花見シーズン」も迎えるため行楽弁当材料、寿司材料、飲料、和洋生菓子の訴求。月末のゴールデンウィークは焼肉、バーベキュー、行楽用品の販売を行う。

23年4月の家計調査は、食料品計107.21%の伸び、外食、給食を除く食費は104.94%の増。外食、給食は120.27%と大幅増であった。

スーパーマーケットでは23年は精肉部門、日配部門、一般食品、惣菜部門が売上げアップに貢献した。伸び率は日配部門が一番であった。

4月は季節の変わり目であるためウェザーマーチャンダイジングの強化。子どもの入園、入学、就職のシーズン。弁当需要の売り逃しがないようにしたい。「キッズ弁当材料」「キッズメニュー」の販売強化を行う。月初から冷凍食品を含め「お弁当材料フェア」を企画したい。

23年の家計調査から、4月に需要が増え、前年も上回ったゴールデンカテゴリーは中華麺（101.94%）、ちくわ（112.00%）、魚介つくだ煮（115.94%）、卵（133.57%）、豆腐（106.08%）、納豆（106.63%）、梅干し（118.18%）、昆布つくだ煮（116.05%）、ゼリー（101.83%）、アイスクリーム（102.05%）、冷凍調理食品（103.55%）、コーヒー飲料（109.14%）、果実、野菜飲料（102.43%）。

4月の需要はあまり変わらないが前年を上回ったカテゴリーはパン（103.13%）、食パン（101.36%）、他のパン（103.94%）、生うどん、そば（102.52%）、かまぼこ（106.19%）、大根漬け（113.33%）、牛乳（101.21%）、バター（111.96%）、チーズ（112.72%）、他の漬物（102.78%）、マーガリン（110.00%）、調理パン（110.79%）、シューマイ（107.61%）、乳飲料（109.05%）。

4月に需要が下がったが、前年を上回ったカテゴリーは揚げかまぼこ（113.04%）、揚げ、がんも（109.24%）、こんにゃく（108.18%）、白菜漬け（125.00%）、他の主食的食品（102.62%）、乳酸菌飲料（116.33%）。

3月に需要が伸びたが、前年を下回ったカテゴリーはヨーグルト（99.91%）。3月に前年を下回ったカテゴリーは、他の和生菓子（99.00%）、他の洋生菓子（95.63%）、ケーキ（96.18%）、プリン（91.89%）、ギョーザ（93.94%）。

需要が伸び、前年を上回った「ゴールデンカテゴリー」には弁当関連が目立つ。入園、入学、就職で弁当を作る機会が増える。チルドや冷凍の弁当材料に注力して販売する。

節約ムードの高まりから「基礎食品」の低価格訴求を行う。ちくわ、梅干し、魚介つくだ煮」昆布つくだ煮は2桁伸びた。弁当にも使える食材で日持ちがするため大量陳列して販売したい。

需要は伸びたが前年を下回ったカテゴリーにはヨーグルトがある。需要が伸びたが前年比99.9%であった。販促を強化することで前年をクリアしたい。安価な商品だけでなく抵抗力を高めたり、タンパク質（プロテイン）を強化したりなど付加価値の高い商品を販売したい。

前年を下回ったカテゴリーは、昨年は甘味類が不振であった。4月は入園、入学、就職、引っ越しの出費から節約好調が高まり、好調であった和洋生菓子やケーキ、プリンなどのし好品が前年を下回った。こだわり品よりも低価格商品を訴求したい。

4月は「三寒四温」でまだ気温が低い日もある季節の変わり目だ。夏物商品は「走り」。「走り商品」はアイテムを拡大するとともに売場を拡大し、冬物商品は徐々に売場を縮小する

豆腐

豆腐は夏に向けて需要が増える。4月は前年をクリアし需要も伸びるため、売り逃しがないようにしたい。生豆腐から加工豆腐に消費が移っている傾向が見られる。

売場づくり

需要増に備えて売場スーペースの拡大、涼味商品のアイテム拡大を図る。揚げ出し豆腐、麻婆豆腐など電子レンジ対応の商品の充実も図る。

家計調査の月別消費支出をグラフ化したもの。平均単価×購入数量＝支出金額購入数量は1ｇ～1ｋｇと幅があるため小数点を変更して計算する必要もある。前年に比「支出金額」「平均単価」「購入数量」が伸びた場合は「赤字」の「○」。前年に比べて数字が下がったものは「黒字」の「×」で表記した

中華麺

冷し中華などの涼味麺は夏に向けて需要が伸びるが、4月は焼きそば、あんかけ焼きそば、皿うどんなど「焼き麺」に注力して販売したい。

売場づくり

冷し中華はロングライフ商品を品揃え。気温の高い日には販促を強化する。皿うどんの揚げ麺は日持ちがするため常に大量陳列して販売する。

梅干し

梅干しは長く前年を下回っていたが、昨年4月は前年をクリアし、消費も増えた。梅を漬けるシーズンに向けて早めに梅干し売場を充実させたい。

売場づくり

4月は需要が伸びるため、常温平台などで「梅干し祭り」を開催し、積極的に販売したい。

かまぼこ

かまぼこは3月に比べ需要は落ちたが前年をクリアした。練り製品はおでん材料、鍋など「加熱用」の需要が減り、サラダ、あえ物などの「生食用」の需要が高まる。

売場づくり

カニ風味かまぼこ、板かまぼこ、チーズかまぼこは売場、アイテムの拡大。生食の他に、揚げ物、炒め物の提案を行いたい。

ヨーグルト

ヨーグルトは5月まで需要が伸びるが、昨年は前年を若干下回ってしまった。5月には前年をクリアしただけに4月から積極的に販売したい。

売場づくり

プレーンヨーグルトは機能性を強化した商品の訴求。フルーツヨーグルトはフルーツ増量のものを販売したい。

チーズ

チーズは5月に向け需要が伸び、13カ月連続で前年クリアしているゴールデンカテゴリーだ。子どもの「お弁当にチーズ」を提案したい。

売場づくり

チーズは子どもの成長を支える存在。弁当にもベビーチーズ、キャンディチーズ、スティックチーズなどを入れて持たせたい。

ゼリー

ゼリーは8月まで需要が高まる。3月は前年を下回ったが4月～11月までは前年をクリアしている。気温が高まる日によく動くため品切れに注意。

売場づくり

常温保存可能のジャンボゼリーは常に大量陳列。ケース売りも行う。チルドのゼリーは、あんやきな粉、くず餅を使うなど、「和洋折中型ゼリー」も訴求したい。

乳飲料

乳飲料は3月に比べて需要が落ちるものの、前年をクリアし、夏に向けて需要が高まる。

カップ入りのミルクコーヒー、カフェオレ、ミルク紅茶、ミルク緑茶を積極的に販売する。

売場づくり

カップ飲料売場の拡大とアイテムの拡大。ブランド別販促コーナーを新設してもおもしろい。

トレンド商品

カリカリぴーなつメープル

「ピーナツみそ」で有名な鳩屋があえてみそを使わず、メープルを使った豆菓子を発売。和のテイストを消した新しい商品。食べ始めたら止まらない商品だ。ファミリー向け大型パックで発売。

バターミルク

バターミルクはクリームからバターを作る過程で残った液体のこと。これはバターミルクを発酵させてヨーグルトにしたもの。濃厚で贅沢な味わい。ホエー（乳清）はチーズやヨーグルトで固化しなかった液体部分で、話題のプロテインの原料となる。

チルド雪見大福

人気のアイスクリームが、「冷凍からチルド」へ保存温度を変更させた。逆もあるかもしれない。これからは「チルドから冷凍」「冷凍からチルド」へと温度帯の違う販売も増えてくるかもしれない。

コーヒークリームもなか

豆あんにコーヒー、クリームを使った「和洋折衷和もなか」。伝統和菓子に洋菓子をうまく組み合わた好事例。洋菓子に和のテイストを加えることもできるハイブリッド技術。これは海外ではできないこと。