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  2023.01.12

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  春物商材が活発化、生食、刺身、寿司関連｜｢これは押さえたい｣鮮魚編・2023年2月

  エバーフレッシュ研究所　堀内幹夫 「冬型」の売場に、春物商材が単品レベルでポツリポツリと入り込んで来るのが2月の商売。売場は煩雑にはなるが、春物商材を積極的に導入したい。ただし、気温が下がった日は鍋物セット、鍋物関連商材の拡大など臨機応変な対応が必要となる。2月3日（金）「節分」の翌日からは「湯煮品」中心に生食、刺身類、寿司関連を拡大したい。 図表①　早期春物商材例 寿司 2月は寿司への支出が12月に次いで多い。2月の寿司支出のほとんどは上旬に集中している。 ①手巻き寿司セット、ちらし寿司セット（コロコロ寿司含む）のセット企画と食材提案 ②吸い物提案、タイ、貝類（アサリ、ハマグリ）、海そう 3…

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