クリスマス

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  2022.12.12

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  クリスマスまでは動きが鈍く、24日からのチャンスにしっかり対応｜｢これは押さえたい｣惣菜編・2022年12月

  日本フードサービス専門学院学院長　林 廣美城取フードサービス研究所　城取博幸 12月はクリスマスまで大きな行事がないため、平日の売上げアップが重要。惣菜部門は、冬の味覚の訴求。ホットメニューの訴求。おせち料理、オードブル、ローストチキン、寿司盛り合わせ、天ぷら盛り合わせの予約も終盤を迎える。クリスマス、年末年始は大きな売上げであるため、際物商品の試食、味の確認を含め早くから売場展開を実施する。 2021年12月の家計調査で需要が伸び、前年を上回ったカテゴリーは調理食品が102.69%、寿司が100.39%、焼き鳥が102.62%、料理具材セットが107.26%だった。需要の変化はあまりないが、…

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  2022.12.07

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  クリスマスは洋風をしつこく、年末はバンドル、ロングライフ、プレミアム｜｢これは押さえたい｣鮮魚編・2022年12月

  エバーフレッシュ研究所代表　堀内幹夫 昨年は12月中旬までの不振（特に週末の不振）の影響が大きかった。今年は中旬まで販売強化し、売上確保を狙う。 「歳末商品お試し特集」を展開し、クリスマス、年末商品、歳末際商品を早めにプレゼンテーション、認知を図る。特に味付けカズノコ、荒巻サケ（塩秋サケ）・酢タコ、無頭エビ、干しスルメイカ、ホタテ貝柱などの「お試し買い」を誘う。 カニ、刺身、寿司などの予約販売の周知徹底を図り、売上げアップを狙う。特にタラバガニは超相場高の中、売れ残るリスクあり。予約販売で割安訴求し消化を図る。 12月24日のクリスマスイブは土曜日。今年は12月24日、25日の2日間に集中する…

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