イオンの「唐揚げ」が「第15回からあげグランプリ®」東日本スーパー総菜部門で「最高金賞」を受賞
2024.04.10
イオンリテールの看板総菜である「唐揚げ」が、一般社団法人日本唐揚協会が主催する「第15回からあげグランプリ®」東日本スーパー総菜部門にて、5年連続「金賞」を受賞、さらに、本年はイオンリテール初となる「最高金賞」を受賞した。
「唐揚げ唐王」は「誰からも愛される唐揚げの王道」「肉感溢れる薄衣」「ジュワっとジューシー大粒サイズ」の3つをコンセプトに誕生し、イオンリテールの総菜部門でNo.1の売上を誇る看板商品だ。
本年2月に、“香ばし衣”と“やみつき感”にこだわり改良を実施、薄衣をつくるブレッダー粉に醤油粉末を配合し、「香ばしさ」と「醤油の香り」を付与した。また、5時間炊き上げて抽出した自家製チキンブイヨンを使用することで鶏の旨味を向上、さらに、従来品より3種類増やした計8種類の香味野菜・果物で下味を付けることで「やみつき感」を向上した。一方、タンブリング※1は、水分量と時間設定を3年間研究し、イオンリテール史上最高の設定に革新している。
こうした改良を加え、イオンリテールのモニタリング調査※2にて、「どちらの香りが良いか?」は従来品の約1.9倍、「また食べたくなるのは、どちらか?」では約1.3倍とリニューアル品の評価が高く、特に味と香りで改善しているとの高い評価を得ている。
【販売概要】
展開店舗:「イオン」「イオンスタイル」※3等約360店舗
価格:100g当たり本体218円(税込235.44円)※4
規格:一粒約30~40g
※1:肉をマッサージし、肉に味をしみこませる作業。
※2:2023年9月、社外126人へのモニタリング結果より。
※3:北陸信越・関東・東海・近畿・中四国エリアの店舗。
※4:単品で購入した場合、税込価格は小数点以下が切り捨てになる。
唐揚げ「唐王」のこだわり
【香ばし衣】
■粉末醤油を1%配合し、香ばしさと醤油の香りを付与
衣に粉末醤油を1%配合し油で揚げることで、“香ばしさ”と“醤油の香り”を付けている。
■米粉を2倍に増量し、サクサク食感を向上
でんぷんに比べ粒子サイズが小さく、サラサラな性状の米粉を2倍に増量し、油の吸収率が低い米粉をまんべんなく肉につきやすくしたことで、サクサク食感を向上させた。
■醤油唐揚げらしいキツネ色の見た目を実現
従来のゴツゴツした衣の質感を残しながら、さらに、衣に含まれる粉末醤油のメイラード反応で、醤油唐揚げらしいキツネ色の衣を実現している。
【やみつき感】
■オリジナルブイヨンを使用
■独自調合で研究したタンブリング
センター独自で水分量と時間設定を研究したタンブリング※1をすることで、鶏肉の歯切れの良さを実現した。研究開発に3年をかけ、イオンリテール史上最高の設計にしている。
■香味野菜の一部産地を変更、さらに旨味を付与
使用しているにんにくの産地を、中国産から甘みがあり料理全体がまろやかになる特長の青森産へ変更、唐揚げの中身の甘みと後味のにんにくがすっきりさわやかに感じるよう変更した。
また、高知県産生姜や国産りんご、玉ねぎはそのままに、人参、セロリ、ネギの3種の旨味を追加し、隠し味に一味唐辛子を加えることで味を引き締め、風味をプラスしている。
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