代田 実

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  2024.04.22

  • 商品・サービス

  GW直前！ この提案は実施したい！！ 青果編　重点管理すべき3日間とスイカ、サラダ商材の展開

  青果部門にとってゴールデンウィーク（GW）の商売はやっかいな存在だ。市場休市がつながり、数日分前もっての発注が必要となるのに加え、毎年曜日回り、天候が違うので売れ筋も変わる。 また、品切れしないよう多めの発注をして在庫商品を持ってしまうと、連休明けに相場が下がり評価損を出すこともある…。 このようにGWの青果商売は不確定要素が多く、計画販売しにくいのが実態だ。 そこでお勧めしたいのは、GW前に立てた売場計画をそのままにせず、ポイントを押さえた計画修正を繰り返し行うことで、余分な在庫を持たず最終着地する考え方だ。 発注担当者が特に注目すべき日は？ 今年のGWは4月末と5月第1週の前後半に分けて考…

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  2022.12.09

  • 経営戦略

  どうする？ 2023年の商品と売場 青果編｜価格上昇は避けられず、販売方法、調達方法を見直すとき

  多くの食品が値上がりする中、相場商品である青果物は消費者感覚でも値上がりしたのか？ していないのか分かりにくい品目だ。 青果物の価格は上がっているのか？ 2022年10月消費者物価指数を見ると、食料全体で前年同月比6.2%と高い上昇が続く中、野菜6.7%、果物は1.2%の上昇だった。ところがこの1カ月前、9月の上昇率は野菜でマイナス6.7%と昨年より安くなっている。相場変動の大きい青果物の難しさがある。 そこで、青果物価格が実際はどのようになっているのかを確認するため、東京と卸売市場扱いの青果物kg単価の推移を見ていくことにしよう。 この東京都中央卸売市場扱いの青果物kg単価推移のグラフから分…
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  2022.08.03

  • 商品・サービス

  特別寄稿 秋以降の原料高騰、コスト高対策 青果編 ①販売規格、②調達、販売方法、③付加価値の3本柱

  もともと相場商品である青果物は、昨今の世界的インフレの影響を受けているのかいないのか。いま1つ分かり難い部分もある。 しかし、肥料など農業資材や包装資材、輸送コストの値上がりの影響に加え、昨今の異常気象による入荷量減少により、足元の相場はジリジリと上がっているのが現実だ。 そこで今回は、青果物をとりまく原料高騰とコスト高要因を分析しつつ、それに対する販売現場の対策について考えることにする。 そもそも青果物はどれくらい値上がりしているのか？ 前述の通り相場商品である青果物は、生産量と需要のバランスを取りつつ、常に価格が変動している。ところが、今年に入ってからは前述の理由から、確実に値上がり傾向が…

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