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  2024.04.25

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  GW直前！ この提案は実施したい！！ 鮮魚編　バーベキューに焼きガニを提案

  昨年、2023年は、5月に入ってからゴールデンウィーク（GW）後半に連休が集中する形だった。昨年のGWはコロナ前の19年並に人の動きが活発となり、バーベキュー商材が大きく伸長した。営業数値的にはGW期間（4／27～5／6）の売上前年比（鮮魚部門計）は都心型店舗苦戦、郊外型店舗、田舎立地店舗は2桁に近い伸びを示した。 好調商品は寿司、バーベキュー商材、加熱エビ、塩サケマス、うなぎ、イクラスジコなど。不調商品は刺身用サク類、生食サケマス、むきエビなどだった。 昨年は後半型だったが、今年は前半と後半に分かれるセパレート型になる。GW自体は昨年よりも、2日早く始まって1日早く終わる形だ。今年は4月の3…

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  2024.04.25

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  GW直前！ この提案は実施したい！！ 惣菜編　品目別、日別の動向を生産計画に生かす

  今年のゴールデンウィーク（GW）前半は4月27日（土）、後半は5月3日（金）～6日（月）の4日間。中日は30日（火）～5月2日（木）。連続休暇を取れば10連休となる。 昨年の日別販売数量、値引き数量、廃棄数量、最近の動向も考慮に入れてむだのない販売計画と製造計画を立てる。「売れる日」「売れない日」のめりはりを付けて販売する。 2023年のGWの加工商品と外食の日別動向（総務省の「家計調査」の日別動向）では、まず5月全体の消費動向では食料品計は105.7％。外食、給食を除く食費は104.2％の増。外食、給食は113.5％の増であった。 最近は日配部門と惣菜部門の売上げが好調。生鮮素材よりも加工食…

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  2024.04.22

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  GW直前！ この提案は実施したい！！ 日配編　冷やし中華、アイスのスタート、母の日にはピザを提案

  間もなくゴールデンウィーク（GW）となるが、今年のGWは4月27日（土）～4月29日（昭和の日）と5月3日（憲法記念日）～5月6日（振替休日）までの前半3連休、後半4連休に分かれる。 もちろん、間の4月30日（火）～5月2日（木）を休めば10連休の大型連休となる。こういった際の計画を考えるときには、過去の同曜日の年の売上げを参考にするとよい。 今年の3月1日以降の曜日回りは、直近では2019年と比較的近いのだが、この年は平成から令和に移る年だったので、今年平日の5月1日（水）が「新天皇即位」で休日、前後の4月30日（火）と5月2日（木）がいずれも国民の休日となっており、GW全体として10連休と…

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  2024.04.22

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  GW直前！ この提案は実施したい！！ 青果編　重点管理すべき3日間とスイカ、サラダ商材の展開

  青果部門にとってゴールデンウィーク（GW）の商売はやっかいな存在だ。市場休市がつながり、数日分前もっての発注が必要となるのに加え、毎年曜日回り、天候が違うので売れ筋も変わる。 また、品切れしないよう多めの発注をして在庫商品を持ってしまうと、連休明けに相場が下がり評価損を出すこともある…。 このようにGWの青果商売は不確定要素が多く、計画販売しにくいのが実態だ。 そこでお勧めしたいのは、GW前に立てた売場計画をそのままにせず、ポイントを押さえた計画修正を繰り返し行うことで、余分な在庫を持たず最終着地する考え方だ。 発注担当者が特に注目すべき日は？ 今年のGWは4月末と5月第1週の前後半に分けて考…

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  2024.04.22

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  GW直前！ この提案は実施したい！！ 精肉編　インでもアウトでもキャンプ飯

  2023年は新型コロナウィルスの影響がまだまだ残っていたが、24年に入り、年末年始や連休の動向を見ていると、経済は完全に動き出している。 24年1月を振り返ってみると、スーパーマーケット（SM）、外食でもファストフード、ファミリーレストラン共に軒並み動きが活発になっている。 外食産業が活発になっているため、ゴールデンウィーク（GW）も当然、いままでどおり旅行やアウトドアも盛んに行われるようになると考えて良い。 今年のゴールデンウィークは、4月27日（土）～29日（月）の3連休、5月3日（金）～5月6日（月）の4連休が一般的な休みの設定となる。 企業によっては最大10連休という大型連休となる。一…

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