ユナイテッド・スーパーマーケット・ホールディングス（U.S.M.H）の一角であるマックスバリュ関東は、イオングループの首都圏におけるスーパーマーケット（SM）の再編の一環として3月1日、ダイエーの関東事業の吸収分割、イオンマーケットの吸収合併を経て社名をイオンフードスタイルに変更し、新たにスタートを切った。

「店舗数は125店舗で、売上げは約1800億円。平均の売場面積は370坪という状況。ビジョンである『豊かで健康的な食生活の価値提案型のスーパーマーケット』をつくり上げたい」（平田 炎社長）

その上で同社は3月7日、新屋号を冠した新フォーマット1号店となるフードスタイル三田店をオープンした。目指す店舗像を生鮮・デリカを強化した「鮮度・活気・楽しさ・安さを感じる店舗づくり」とし、「家族層をターゲットにした商品、売場、環境の若返りと生まれ変わり」（平田社長）を図っていくという。

3月1日の誕生時点では、マックスバリュの他、ダイエー系、イオンマーケット系のそれぞれ複数の屋号を抱えるなど、7つの屋号が存在している。「課題は店舗年齢で、躯体年齢で会社計で29歳。これは老朽化が進んでいるということ。いままで都内の、小型店舗は特にあまり手がかけられていない。立地のメリットを生かすために、大型の投資をしながら生まれ変わらせていくのがメインの考え方になる。屋号については125店舗全部を『フードスタイル』にしたいということで、原則は考えている。エリア的には東京都内の23区のダウンタウンエリアから集中的に進めていく」（平田社長）

今回の新フォーマットは、平田社長が光洋（3月1日付でダイエーに吸収合併）の社長を務めていた2024年からの光洋やダイエー、さらに社長就任後にマックスバリュ関東、あるいはイオンマーケットで行ったPOC（Proof of Concept、概念実証）の成果を踏まえた。

その上で、マーチャンダイジング（MD）、販売（セールス）に関してそれぞれ3層構造を設定。MD軸については下から「Main（主力商品）」「Derivative（派生商品）」「Challenge（チャレンジ商品）」、セールス軸については下から「Basic（重点商品）」「Season & Trend（旬・季節・トレンド商品）」「Promotion（企画&広告商品）」を位置付ける。

さらに双方の一番下の主力商品、重点商品が「安定の美味しさ（既存顧客リピート率UP）」、真ん中の派生商品、旬・季節・トレンド商品が「行くたびに楽しい（既存顧客トライアル率UP）」、そして一番上のチャレンジ商品、企画&広告商品が「新しい美味しさ（新規顧客創造）」を担うという構造だ。

「これをぐるぐる回していきながら、お客さまに飽きない売場、目新しさをいかに提供していくかが商品全体の考え方」（平田社長）。現在はこの中でも特に、焼き鳥、カツ丼、水産部門の寿司など特に主力商品、重点商品の改廃を重点的に進めているという。併せてEDLP（エブリデーロープライス、毎日低価格）、特価特売を組み合わせながら価格面も強化していく方針となっている。

同社が強みとするダウンタウンは、人口が多い半面、不動産費がかなり高い、あるいはそもそも物件自体が少ないことから相対的に競合が少ないという利点を持つ。売場も小型化、あるいは不規則化しがちで、現在、多くのプレーヤーがその人口の多さを背景に出店を模索するものの、売場の小型化が必要となるなど、SMとしての競争力を高める上でのハードルが横たわる。

その点、イオンフードスタイルがすでにダウンタウンに店を抱えていることは大きい。日本で最も人口減少の影響を受けづらいとみられるこのエリアで強いフォーマットを確立すれば、経営面でも大きなインパクトとなるからだ。フォーマットを確立する上では、必然的にエリア内の「地域一番店」を目指すことにつながっていく。

フードスタイルの1号店となった三田店は東京都港区、東京メトロ南北線白金高輪駅から徒歩約7分、都営地下鉄浅草線泉岳寺駅から徒歩約5分のまさにダウンタウンの象徴のようなエリアの住宅地に立地。マンション1階に出店するSMで、現在の形でオープンしたのが2007年2月。この間19年が経過している。

もともとは1998年9月に平屋建てのピーコックストア三田店としてオープンし、04年の三田伊皿子店への名称変更を経て05年に建て替えのため一時閉鎖。上層階のマンションと合わせた形で07年に再オープンした形となる。

三田店の売場面積は約335坪。同社の平均の売場面積の370坪よりはやや小さいが、これは東京都23区のダウンタウンエリアから転換を進めていく方向性が反映されているためだろう。改装に際しては、「300坪の店舗であっても、空間の広がり感だったり、見通しの良さを重視し、尺数についても述べ尺を含め以前よりも取れるレイアウト、什器の配置にした」（平田社長）。

品目数は食品計で約7290、衣料・住居余暇を含めると約8350。基本的にイオンフードスタイルとしては商品の絞り込みを進めていく方針で、それが反映されている。「一番分かったことは、2割削減しても、売上げは変わらないことだった。削減することで重点商品のフェースが広がり、見栄えが良くなる。そこに販促のPOPが付いて見え方が変わることによってそこの売上げが上がってくる。2割削減して売上げが上がったという店舗が多く、下がったという店は1店舗もなかった」（平田社長）

フォーマットとしては当初、粗利益率26～28%、経費率26％、営業利益率で1、2％を想定。当然、営業利益率が1%程度で良いというわけでなく、中期目標としては「2030年度をめどに2%近くまでは持っていきたい。26年度は1%をするのは正直、いまの段階では厳しい。少しずつ上げていきたいと思っている」（平田社長）。

売場や商品を変えながら1号店の出店となったフードスタイルだが、もちろん、課題も残る。代表的なものが物流。

「昨年の8月から統合準備を進めてきたが、物流については正直なところあまり手が付けられていない。システムの統合、制度の統合が重かったため、そこに集中してきた。当然、物流を改善することによって、もっともっと効率的な働き方ができると思うし、商品の仕入れの部分についてもメリットは多々出てくる。それについては基本的に26年度の上期にある程度のめどを付けたい。併せてU.S.M.Hとの協業も進めているので、U.S.M,H全体としての効率化も図れる」（平田社長）

加えて6月1日付でイオンフードサプライと合併する予定のアルティフーズ、また、ダイエーの一部店舗に設けられたプロセスセンターの衛生基準を整備した「マイクロプロセスセンター」（MPC）といったダイエー由来のインフラなども課題などを整理した上で今後も継続的に活用することを視野に入れている。

フードスタイルの2号店はすでに決まっていて、4月に改装オープンする代官山店が2号店となる。さらに「その後、3号店、4号店、5号店と続くが、立て続けに月間1、2店舗は毎月、フードスタイルを誕生させていきたい」（平田社長）と、かなりスピード感を持って投資をしながら転換を図っていく意向だ。

「投資をするからには、相応の売上目標を立てないといけない。（フードスタイルへの転換で）売上目標として1.2～1.3倍には最低限持っていきたい。あとは働き方について、ピーコックストアの店舗は（正）社員比率が高かったので、パート（タイマー）・アルバイトの比率に代えていくことで構造を変えていきたい」（平田社長）

三田店では正社員は21人配置されているが、これは2号店の代官山店の担当者なども入っている。正社員については今後は300坪クラスでは農産1、2人、水産は生魚や寿司もあることから強化方針のため最低でも2人、畜産はセンターも活用するため1人、デリカもインストアベーカリー含め強化方針のため2、3人、それ以外に店長、副店長でデイリー、グロサリーはパートタイマー・アルバイトのみで合計8、9人を想定する。

現在のところ今後、2、3年は新規出店の計画はなく、投資を改装に集中させながらフードスタイルへの転換をしていくという。

フードスタイル三田店概要

所在地／東京都港区三田4-9-7

オープン日／2026年3月7日

営業時間／9時～23時

駐車台数／41台

駐輪台数／66台

売場面積／約1154㎡（うち直営売場約1107㎡）

店長／石川義幸

従業員数／正社員21人、パート・アルバイト45.5人（8時間換算）

年商目標／約21億円

主要商圏／1次商圏7436世帯（0～500ｍ商圏）、2次商圏2万9686世帯（0～1km商圏）