外食と惣菜の垣根を超えるニューノーマル時代を象徴、外食ビジネスウィーク2020で見た「5つの兆候」
2022.04.12
2020.10.15
2020年9月24、25日、東京ビッグサイト青海展示棟で、「外食ビジネスウィーク2020」（主催・外食ビジネスウィーク実行委員会）が開催された。AホールとBホールを使い、食品、飲料で約2１0社、設備、サービスで約100社が出展。オンライン展示会やオンラインセミナーも開催された。リアルとウェブ両面での展示会であった。
来場者は2日間計で約1万6000人だったが、その様子からは外食関係者が新たな、商品、ビジネスに強く興味を持っていることがうかがえた。「安全」「健康」「効率改善」をテーマに会場を見て回った。幾つかの特徴を紹介したい。
惣菜関連の資格
外食関係の展示会に日本惣菜協会が出展した。ブースで話を聞いていると参加者の中から「惣菜には興味を持っている」「社長から惣菜を手掛けるように言われた」「資格制度に興味がある」などの声が聞かれた。
今後は、外食企業が、惣菜のテイクアウト、デリバリーの方向に向かうのは確かだが、正しい衛生管理、ラベル表示などを学ばなくてはならない。
テイクアウトロッカー
寺岡外食ソリューションズは、密を避けた注文、支払い、料理の提供をトータルで提案していた。
券売機はカード決済だけのものと、現金＋カードの2種類を展示。カード決済であれば閉店後の現金精算は必要なくなる。券売機でお客の注文、支払いが終われば、自動的にバックヤードに発注が入り、料理の製造に取りかかるという仕組み。さらにテイクアウト、デリバリーに関しても密を防ぐために専用ロッカーの提案も行っている。密を防ぐだけでなく、機械化によるコストカットにもつながる。
時間短縮
中央化学の展示ブースではテイクアウト、デリバリー用のトレーを展示。スクリーンでは「30％時間短縮」の画像が流れている。トレー本体とふたを改良することで、弁当にふたをする時間が30％削減されるという提案（自社比較）。嵌合性がよいため、テープやゴムを使う必要もない。ちょっとしたことかもしれないが、年間にしてみれば大きなコストの削減になると思われる。
フードデリバリー
TGALは飲食店やフードデリバリー事業他、フランチャイズチェーンなども手掛ける企業。出前館やUBER EATSなどを使用した独自の複合型デリバリーショップの提案。デリバリー専用の厨房、配送用バイクは自前で準備することが特徴。既存の店舗を活用するのではなく、専用の厨房を持つことで、ウェブ上に独自ブランドを複数（寿司、ピザなど）立ち上げが可能で、注文の入った料理の製造、販売（デリバリー）を自社でっも行うのが特徴。
プラントベース食品
Green Mondayの「OMN!MEAT（オムニミート）」。話題のプラントベースミート。オムニミートはフードテック企業「ＯmniFoods」によって誕生。カナダの食品化学チームの研究により、エンドウ豆、大豆、シイタケ、米を独自にブレンドした。ミンチの状態で提供される。日本でも今後プラントベース食品の需要拡大が起こりそうだ。
しろとり ひろゆき 1976年明治学院大学法学部卒業。留学のため渡米し、帰国後大手外食企業に就職。スーパーマーケットに転じ、バイヤー、店長を経験後、92年に独立。コンサルタントとして日本の惣菜業界指導の先駆者である日本フードサービス専門学院（現日本フードサービス）にてコンサルティングに従事。特に日配食品（チルド食品）の研究、コンサルティングでは先駆的な役割を果たす。最近では惣菜と日配の指導経験を生かした店長教育、各部門のチーフ教育、新入社員教育、メーカーの営業マン教育も手がける。著書に『日配の教科書』『日配売場の教科書』『惣菜で食育』などがある。
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