マミーマートは、同社の主力フォーマットに位置付ける生鮮強化型ディスカウントフォーマットの生鮮市場TOP！を栃木県宇都宮市にオープンした。同フォーマットは、「料理好きが週1度は通いたくなるスーパー」をコンセプトに、低価格の実現と共に生鮮を中心に鮮度と品揃えを深掘りすることで、比較的広域となる半径5kｍ～10km圏から多数の集客を実現している。

マミーマートは9月を期末としているが、同社として、また生鮮市場TOP！としても今期2店目の新規出店となる生鮮市場TOPアクロスプラザ宇都宮インターパーク店を11月1日にオープン。栃木県内3店目、宇都宮市内初出店となる他、同社最北の店となる生鮮市場TOP！のアクロスプラザ鹿沼店（栃木県鹿沼市）に次ぐ、北方面への出店となった。生鮮市場TOP！としては36店目、全社では86店体制となる。

大和ハウスグループの大和ハウスリアルティマネジメントが開発したショッピングセンター（SC）「アクロスプラザ宇都宮インターパーク」への出店で、テナントはマミーマートの他、家電専門店の「ヤマダデンキテックランド」、スポーツ用品店の「スポーツデポ／アルペンアウトドアーズ／ゴルフ5」の3店というシンプルな構成だが、周辺を含めた全体が大きな商業集積を形成していることから、SC自体がそれを補完する位置づけにある。

商業集積は宇都宮上三川インターチェンジ（IC）の北側に広がる広大なもので、福田屋百貨店が運営するFKDインターパーク店といったSCやフリースタンディングの飲食店や物販などが隣接して出店している。市内を南北に走る国道4号バイパス、東西に走る国道121号の交差付近に立地し、足元商圏に加え、IC至近であることから広域からの集客を見込んでいるとする。2025年10月現在の5km圏の人口は11万2650人、10km圏になると46万950人となっている。

アクロスプラザ宇都宮インターパーク店は更地からの新築のため、売場面積は680坪弱と、理想の規模にすることができた。そのためグロサリー売場もしっかり確保できた他、さらに他店ではあまり置くことができていない家庭雑貨、日用品も3尺20本ほど売場を確保。

SCのテナントが家電専門店とスポーツ用品店ということで、ドラッグストアやバラエティストアがない上、SCとしての駐車場が999台と多く、車での来店客がほとんどになると想定されることもあって、非食品の売場はワンストップショッピングの意味でも重要と考えた。

ただし、同店でも売上高構成比計画は青果16%、精肉18%、鮮魚13%、惣菜ベーカリー10%、その他43%となっていて、生鮮、惣菜で57%を占める生鮮、惣菜が「主力部門」であることは変わらない。

売上好調ということもあって新規出店に加え、改装でも店数を増加させてきたことで36店と、マミーマートの中での存在感もかなり高まってきた生鮮市場TOP！だが、その強さの1つに強化カテゴリーの設定と、それにひも付く商品開発力が挙げられる。

「商品開発は特にこの1年間、生鮮も、日配、グロサリーも含めて、定期的にずっとやってきたところが積み上がっている。客単価だけではなくて、客数も、買上点数も既存店の数値は大きく伸びている。どうしても客数落ちと点数落ちだけは避けたかったので、安心している」（清水大輔・取締役執行役員TOP！事業部長）

同社では現在、商品開発において各部門、全て会議体をしっかり通して、そこでしっかり改善を繰り返すということを徹底しているという。このやり方自体は2年以上続けているものだが、特にこの1年はこなれてきたことで「何をすべきか」といったところが明確になってきたことで、より効果が出るようになってきた。

例えば、生鮮市場TOP！の場合、精肉では「ラム」に続く核カテゴリーとして「牛タン」をこの1年ほど商品開発面で強化してきた。「いろいろな商品開発を含めて（品揃えを）広げてきたが、1年かけてやっと形にできた。これが10月からの新しい期で、新しいカテゴリーとして（生鮮市場TOP！）全店導入となった。時間をかけて、1つずつ、取り組んできている」（清水事業部長）

牛タンをカテゴリーとして強化する上では、仙台や九州で視察を行い、関東圏内に限らず、さまざまなところを視察するなど1年間、勉強を積み重ねてきたという。

簡便需要で支持が高まっている味付け肉も、商品開発を積極的に実践しているカテゴリーの1つ。牛肉から取り組み、次に豚肉、この1年間は鶏肉の商品開発に注力してきた。さらにいまは内臓の商品開発に取り組んでいる。内臓は量の確保も重要になるため、仕入れと連動させた形での海外を含めたソーシングを続けている。

味付け肉については、今後は、中身の改廃に入っていく予定。特に需要に合った味の研究に注力している。

積極的、かつ会議体を経ることで精度も高められた商品開発によってまさに快進撃ともいえる生鮮市場TOP！ではあるが、一方で「強化カテゴリーは伸びているが、やはりどうしても2年目、3年目になると止まることがあるので、それも含めて、いまはブラッシュアップをしているところ」（清水事業部長）だという。

実際、フォーマット開発から年月が経ち、完成度も高まってきたこともあって生鮮市場TOP！では現在、商品について見直しのフェーズに入っているとする。

フォーマットとしてのコンセプトを定め、それに向けて積極的に商品開発を進めてきたことも奏功し、生鮮市場TOP！は改装、新規出店共にまさにマミーマートをけん引するフォーマットになっているが、だからこそ、その進めてきた商品開発でアイテムが増え過ぎたという感もあるのだろう。

「いまはアイテムを絞る方向で考えている。単品で特化して1日数百パック売れるような商品の開発をいま進めているが、そうすると、他のアイテムが（あることで、売れる商品のスペースが減ることで）弊害になってくるところもあるので、いまこの1年間で適正なアイテム数をカテゴリーごとに追求しているところ。棚割りの台帳と総アイテム数管理をしていく。バイヤーには商品の管理をかけていく」（清水事業部長）

例えばデリカの場合、現状のアイテム数は約220だが、できれは200を切る水準、さらに180ぐらいまでに抑えていく意向。

生鮮市場TOP！は生鮮を強化していることもあって、青果、鮮魚、精肉の生鮮3品にデリカを加えた売上高構成比が高く、高い店では4部門で60%を超える店も登場している。特にデリカと精肉が伸びをけん引しているが、そうした中でもアイテムを絞り込むのだという。

「伸びているからこそ、アイテムを絞りたい。1つ1つの商品を1日100パック、200パック売れるような名物商品として作り上げたい。アイテムを広げながら取り組むのも正だと思うが、やはり効率も含めた中で、また、お客さまに伝えるという意味で、1回絞る方向に軸を持っていきたい」（清水事業部長）

現在、品揃えと同様に、POPについて整理を試みている。どうしても追加、追加で増えていってしまうため、まずは主役の商品が目立つように、一度すっきりとしたものとし、その後、必要な情報を加えていくような流れを想定している。

今後の品揃えの方向性だが、もともと「料理好き」をターゲットとするため、鮮魚では即食商品の刺身盛り合わせなどはお客の要望があるため品揃えはするものの、売場や品揃えを拡大することはせず、あくまで素材を売り込むこと旨とする。

一方で、精肉についてはローストビーフやつまみなどの冷惣菜の他、温惣菜も展開するなど、大きく即食に踏み込んでいる。この辺りは、注力する精肉ゆえの品揃えの深掘り、ラインロビングともいえそうだが、一方で例えば焼き豚をラーメンの具材として使うなど、これら即食商材自体が料理の素材の一部になることもある。

「当初からコンセプトには『料理好き』が入っている。簡便商品も品揃えしているが、やはり『素材を料理する』というところが、一番のお客さまの来店動機、差別化になっている。あまり簡便に走り過ぎると、競合他社との品揃え感があまり変わらなくなってしまう。来店動機として（料理するときに必要な素材が）『あそこの店に行けばある』というものが1つでも、2つでもあれば良いなと思う」（清水事業部長）

プライベートブランド（PB）商品の「mami+EL（マミープラスエンジョイライフ）」は、ここ数年は開発を止めていたが、今期から重点的に取り組を強化する。加盟するCGCの商品もあるが、商品構成グラフをベースに品揃えを拡充している中、左側の低価格帯が十分でない分野もあることから、CGC商品と組み合わせながらそこを埋めるために開発を進める意向。

今期も、公表しているだけでも同店を含め9店の新規出店と勢いが続く生鮮市場TOP！。大量出店だからこそ、スタンダードレベルを上げるための標準化を進める必要性があり、そのためのアイテムの絞り込みやPOPなどの売場環境の整理を進めているという側面もある。

生鮮市場TOPアクロスプラザ宇都宮インターパーク店

所在地／栃木県宇都宮市インターパーク4-1-2

営業時間／9時～21時

売場面積／677.8坪（2240㎡）

アイテム数／約1万

店長／乾 仁志